生鮮食材怎麼保存才正確
● 長庚醫院營養治療科 蕭琬亭營養師
現代人習慣把冰箱當成「食物的倉庫」,甚麼東西買回家都往冰箱堆,往往趁著周末大量採購,買回來的食材就往冰箱塞;有些長輩還誤以為各式的食材、醬料、吃不完的剩菜,只要放在冰箱裡就不會壞,殊不知冰箱只是讓溫度降低了,並不代表一定能保鮮,在肉眼看不見的地方,其實營養與美味正一點一滴地流失,各種病菌也不斷滋長,讓食物腐壞!
冷藏或冷凍只是降低溫度,不等於保鮮,微生物生長的關鍵主要是「空氣」、「溫度」、「時間」。當溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶,因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖,所以買回來的生鮮食品,最好在2小時內透過冷卻或加熱,離開危險溫度帶。一般而言,食品加熱溫度需超過70℃,細菌才易被消滅。保存溫度方面,冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長,其中已烹調食品,或是易腐敗食品及其原料,建議於5℃以下保存。針對不同的食材,介紹其保存技巧
2024-04-18