生鮮食材怎麼保存才正確

● 長庚醫院營養治療科 蕭琬亭營養師
現代人習慣把冰箱當成「食物的倉庫」，甚麼東西買回家都往冰箱堆，往往趁著周末大量採購，買回來的食材就往冰箱塞；有些長輩還誤以為各式的食材、醬料、吃不完的剩菜，只要放在冰箱裡就不會壞，殊不知冰箱只是讓溫度降低了，並不代表一定能保鮮，在肉眼看不見的地方，其實營養與美味正一點一滴地流失，各種病菌也不斷滋長，讓食物腐壞！
冷藏或冷凍只是降低溫度，不等於保鮮，微生物生長的關鍵主要是「空氣」、「溫度」、「時間」。當溫度介於7~60℃之間稱為危險溫度帶，因為許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖，所以買回來的生鮮食品，最好在2小時內透過冷卻或加熱，離開危險溫度帶。一般而言，食品加熱溫度需超過70℃，細菌才易被消滅。保存溫度方面，冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長，其中已烹調食品，或是易腐敗食品及其原料，建議於5℃以下保存。針對不同的食材，介紹其保存技巧

2024-04-18

油不得你！挑好油，食安心油不得你！

● 長庚醫院營養治療科 賴靖涵營養師
根據衛生福利部《每日飲食指南》，建議每人每日所需的三大營養素比例應為蛋白質10～20％、脂質（油脂）20～30％、醣類（碳水化合物）50～60％，才能夠產生足夠的能量與熱量，以供身體使用。另外飲食指南中也建議健康成人每日可攝取3～7茶匙的油脂，現代人的飲食不均，尤其是上班族三餐老是在外，民眾應把握「健康3茶匙」為原則，每日至少攝取3茶匙的食用油，並注意飲食均衡。中式料理最大的特色就是其多樣化的烹煮方式，煎、煮、炒、炸、燉、烤、紅燒等，為了讓食物色香味俱全，這些烹飪方式或多或少皆會使用油品來讓食物更美味，然而油品的選擇是非常重要的，現在就來ㄧㄧ向大家介紹怎麼挑選好油!

2024-01-19

食在好安心

翻開食安問題記錄簿，從早期的米糠油、假酒、鎘米、餿水油、黃樟素等食安問題，一直到近年的奶粉混充三聚氰胺事件，塑化劑、毒澱粉、銅葉綠素、以及餿水油混充食用油事件，這才發現原來食安危機已經深入到市井小民的身邊，而後，香精麵包、冷凍肉過期改標販售、毒雞蛋…一波波食安風暴如滔天巨浪無形中正在吞噬大家的健康，儘管輿論譴責，黑心食品還是層出不窮，簡直到了令人匪夷所思的地步。在此人人自危，風聲鶴唳的渾沌食情中，為了要吃到比較有保障的食品，可以透過以下建議來把關。

2018-03-16

居家營養知多少

居家照護的對象，廣義而言，是指有健康照顧需求的人，泛指虛弱、失能、身心殘障，或因複雜疾病狀況需要營養建議者，年齡從兒童到老人都在內，但隨醫療進步，長壽已是普遍的現象，目前多以老年人為主要服務對象。根據世界衛生組織定義，65歲以上人口占總人口比率達到7％、14％及20％，分別稱為高齡化社會、高齡社會及超高齡社會，然而台灣呢？事實上，台灣老年人口在1993年就已成為「高齡化社會」，就在2017年8月為13.6%，即將邁入「高齡社會」，老化速度年數(高齡化社會到高齡社會所需年數)約為24年，相當於鄰近的日本。

2018-03-01
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