食在好安心

翻開食安問題記錄簿，從早期的米糠油、假酒、鎘米、餿水油、黃樟素等食安問題，一直到近年的奶粉混充三聚氰胺事件，塑化劑、毒澱粉、銅葉綠素、以及餿水油混充食用油事件，這才發現原來食安危機已經深入到市井小民的身邊，而後，香精麵包、冷凍肉過期改標販售、毒雞蛋…一波波食安風暴如滔天巨浪無形中正在吞噬大家的健康，儘管輿論譴責，黑心食品還是層出不窮，簡直到了令人匪夷所思的地步。在此人人自危，風聲鶴唳的渾沌食情中，為了要吃到比較有保障的食品，可以透過以下建議來把關。

一、挑選食材自己來

即使是自己親手烹調的食物，還是有可能暗藏食品安全的危機，所以採買食材時應用眼睛看看，手指摸摸，鼻子聞聞，用心選購才能讓自己身體「趨吉避凶」。以下列舉大家時常購買的七類食材來特別提醒：

米類

台灣米類在CNS的規格上分為梗型、秈型、圓糯米以及長糯米等主要四種，其中梗型及秈型分為三個等級，一等為等級中最優者，依序則為二等及三等，分級之判定依據為內含的水分、雜質、稻穀、糙米以及碎粒之百分比，米類包裝袋上所標示的幾等米，即為挑選之根據。另外，民眾需要檢視包裝袋內的米粒是否充實飽滿？大小顆粒是否均一、完整？米粒需要透明且具有光澤，若米呈現異常顏色（如黃、褐色）、具有不良的白粉質粒或有斑痕及斷裂之米粒太多，均表示品質不良。

除此之外，選購時建議須注意食米品種、生產期別、加工日期、品質規格標準及碾製工廠名稱、服務電話，且是經政府輔導，品管良好的品牌。

肉類

優良的肉品需新鮮呈淡紅色，紅潤中帶有光澤，且肉質富彈性、有肉香，並且無粘液、汁液、腐臭或被泥沙污染。以牛肉為例，需呈赤紅色，脂肪部份色澤鮮明。若發現肌肉汁液太多，或內臟過於腫大，且顏色不自然者可能是被灌水，應加留意。另外，家禽類其眼睛要明亮、頭部無瘡痕、胸肉應當柔軟且具彈性，冷藏品應無解凍現象。

新鮮豬肉的肉質同樣需鮮嫩有彈性，顏色則呈現暗鮮紅色，且脂肪顏色為白色，聞起來沒有腥臭味，煮熟後同樣不會有腥臭味，而死豬肉則因為死後才屠宰，所以放血不全，導致肉質較無彈性、顏色呈褐紅色、有腥臭味，脂肪部份則呈渾濁的暗紅色或有血絲。

海鮮

新鮮的魚肉應有彈性，肉質若軟化則表示新鮮度下降，魚鰓應呈淡紅色或暗紅色，且無腥臭味，魚眼球微凸透明，黑白清晰，且在正常位置，魚體本身具正確色澤，內臟完整，腹部堅實。蝦類部份，蝦身外形應完整，無碎裂或其他損傷，色澤應具原來新鮮色澤且光澤度佳，蝦頭與蝦身結合緊密，不呈黑褐色，蝦的肉質結實、有彈性，無腐臭味。蟹類則需要選色青、肢體完整、腹部呈白色者，以甲殼結實、質重者佳。貝類應選擇外殼緊閉不易開啟，互相敲擊有實聲，外觀正常無異味者。

蛋類

新鮮雞蛋的外殼附有角皮層，具粗糙感、無污物、破損，打開後蛋黃飽滿，蛋白濃厚透明無血絲。另外，常見的洗選蛋，是經清洗乾燥後，分級包裝可減少外殼菌數，另外，在採購時需注意標示加工日期。

蔬果類

蔬果挑選原則應不刻意挑選外觀肥美、毫無昆蟲咬傷的蔬果，蔬果的選擇宜多樣化，並應分散向不同攤商購買比較好，原則上，外表光滑的蔬果類較不易沾染農藥，表面有細毛或凹凸不平者較易殘留農藥，但仍需視其施藥期或是否有保護措施（如加保護套）等情形而定。長期貯存或進口的水果，一般須以藥劑處理延長其貯存時間，消費者選購時應特別注意，蔬果外表留有藥斑或不正常的化學藥品氣味者，避免購買。天然災害、節慶日前後、蔬果價格上揚時，也可能有提早採收的蔬果上市，其農藥殘留的可能性相對較高，應避免搶購。消費者可以選擇信譽良好有優良標誌（如吉圓圃標誌）的產品。

乳製品

乳品選購部份，以鮮乳而言，應有鮮乳標章，為100％生乳製成，並依乳脂肪、生菌數、非脂肪固形物含量，分成特、甲級。另外，乳脂含量3.2％以上、生菌數每毫升5萬個以下、沉澱物在0.1mg以下、大腸桿菌試驗陰性；此外，低脂鮮乳的乳脂含量0.5～2.0％以下；脫脂鮮乳則乳脂含量0.5％以下；調味乳部份，其生乳為50％以上；發酵乳含生乳為25％以上；保久乳則是可室溫下貯存，經過完全滅菌而成；奶粉呈乳白色、無結塊、雜質、酸味或不良氣味；罐裝乳品如濃縮煉乳，則要注意罐型須無銹蝕、變形、膨罐。不論是何種乳品，購買時皆應注意製造與保存期限。

油脂類

油品部份，目視液體澄清，且無雜質及泡沫，聞起來無不良氣味、無油耗味。每公斤油脂的過氧化物不得多於10毫克，不皂化物需在1.0％以下，在20℃時，其比重為0.920～0.927，外觀包裝完整，標示清楚。

二、國家認證有保障

透過選購有國家認證標章的食材與食用場所，來加強食品的安全問題。根據衛福部資料，目前適用於全國的認證標章，分敘如下：

畜牧產品

蔬果類

水產品

保健食品

優良食品

用餐環境